Dans le vieux village de St Guilhem le Désert , on peut voir clouées sur les portes des oustals cette cardabelle , nom occitan de la carline à feuilles d'acanthe ,( petite soeur de l'artichaut) c'est une plante méditéranéenne , autrefois on en mangeait le coeur et les feuilles servaient à carder la laine de mouton
Elle représentait pour les anciens un porte bonheur , sa forme symbolisant le pouvoir du soleil et de la lumière sur les sombres forces du mal , c'est aussi un baromètre , car elles referment ses feuilles à l"annonce d'un temps humide , devenue rare elle est actuellement protégée , sa cueillette sur le bartas ( Maquis des Causses ) est devenue interdite depuis mars 1990 , cette dernière est référencée à l'inventaire National du Patrimoine Naturel , la cardabelle était et reste un signe de bienvenue sur les chemins de St Jacques de Compostelle , petit clin d'oeil aux randonneurs et pélerins de passage .........